음식점 원가율 계산

자사 점포의 원가율을 계산해 봅시다.

원가율 ＝ 원가 ÷ 매출
※원가 ＝ 식재료 매입 가격 × 식재료 소비량(얼마나 사용했는지)

원가율

원가율을 얼마나 낮게 억제하느냐가 최종 이익을 크게 좌우합니다.

주요 원가율 상승 요인
・포션 오버(규정량보다 많은 식재료를 사용함)
・식재료 폐기 손실(재고 관리 및 선입선출 원칙을 지키지 못해 발생한 손실)
・원가율이 높은 메뉴의 주문 비율 증가
・식재료 매입 가격 상승

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