음식점의 FL 비율(매출액에서 식재료 원가와 인건비가 차지하는 비율)

FL 비율이란 매출액에서 식재료 원가와 인건비가 차지하는 비율이 어느 정도인지를 나타내는 지표로, F는 Food(식재료비), L은 Labor(인건비)의 약자입니다.

음식점 경영에서 목표로 해야 할 FL 비율은 어느 정도일까요? 업태에 따라 차이는 있지만, 평균은 55%~65%라고 알려져 있습니다. 우선은 FL 비율 55%를 목표로 합시다.
또한, 여기서 말하는 인건비는 매월 지급하는 급여뿐만 아니라 상여금(보너스) 및 다양한 복리후생비를 포함한 인건비 총액으로 계산합니다.

FL 비율

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