餐飲店的「人均每小時營業額」（每位員工每小時的營業額）

餐飲業應重視的經營指標之一，便是「人均每小時營業額」。
若以月為單位進行經營分析時，該月的營業額除以總工時，即為該數值。
此總工時中，當然包含正職員工（含加班時間）的工時，以及所有兼職與打工人員的工時。

人均時銷售額＝店鋪月銷售額 ÷ 店鋪月總工時

人均時銷售額	日圓
※每小時營業額

能否將這項「人均每小時營業額」盡可能地接近理想值，正是店長展現經營手腕的關鍵所在。

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